Gravadlax de Salmão

Gravad lax ou gravlax (em Sueco, "salmão curado"), graved laks em Dinamarquês, gravlaks em Norueguês, graavilohi em Finlandês, e graflax em Islandês, é uma especialidade culinária escandinava, também difundida em outros países, feita de salmão cru marinado durante alguns dias em uma mistura de sal grosso, açúcar e endro. O peixe é servido cortado às fatias, mais finamente do que o sashimi japonês.

Começo este post com uma definição da Wikipédia que explica muito bem e sucintamente o que quero partilhar com vocês.

Mas antes disso queria desejar e esperar que as Vossas Festas estejam a correr bem e que o Ano Novo que aí vem seja um bocadinho melhor do que este 2020.

As minhas festas estão a ser regulares com algumas notícias chatas que fazem parte da vida mas que lamento profundamente.

Enfim, vamos falar de comida que é para isto que aqui estou.

O gravadlax é daquelas coisas finas que comemos nos restaurantes e que ficamos a pensar que são tão finas que é difícil reproduzir em casa.

Desenganem-se e ponham mãos ao peixe que ainda vão a tempo de impressionar na ementa do dia 31 de dezembro.

Vão precisar de muito pouco, ou seja:

•250 g sal grosso
•50 g açúcar amarelo
•1 c. chá de pimenta
•30 g aneto ou endro (eu usei alecrim)
•15 gr de rábano seco (opcional)
•1 filete de salmão, s/ pele e s/ espinhas (aprox.1 Kg)
•1 beterraba pequena

Agora é assim:

Triturei todos estes ingredientes.

Forrei um tabuleiro com uma folha de papel de alumínio.
Coloquei metade da mistura no tabuleiro.

Coloquei o salmão por cima da mistura

Depois cobri com o salmão com a restante mistura

Fechei o papel de alumínio

Coloquei um peso em cima
Agora deve ir ao frio durante 36 horas. Virem a posta de salmão a cada 12 horas.
Passado esse tempo, lavei bem o salmão para retirar todo o sal. Depois sequei-o bem.

Reservei e depois servi como entrada acompanhando uma salada de rúcula e temperado com um vinagrete de mostarda da Madeira.

É importante afiarem a faca para que consigam fazer fatias bem fininhas. O salmão comprei na Peixaria do Sérgio e se tiverem dúvidas peçam-lhe para vos fazer o filete para o gravadlax que ele é o mestre do peixe!

Espero que tenham gostado da sugestão e que experimentem.

Despeço-me desejando novamente os meus mais sinceros desejos de Bom Ano Novo com muito amor no coração e saúdinha da boa!
Mafalda

Comentários

Mensagens populares deste blogue

Bodião no forno e a empreitada para deixar de comer peixe

O bodião é um peixe que se encontra facilmente na Madeira pois o seu habitat preferencial é junto á costa em toda a orla rochosa, em locais com muitas algas e também dentro dos portos. A sua cor varia entre o vermelho e o castanho sendo que identifica se é fêmea ou macho, respetivamente. A sua carne é muito branca e densa e é dos peixes que mais gosto. Tem um sabor muito próprio que me leva à minha herança gastronómica. Em qualquer restaurante de peixe há bodião. Normalmente é feito grelhado ou então em filetes fritos. A minha opção de fazer no forno foi por ser mais rápido e também por gostar muito de peixe assado. E vá… porque queria testar esta receita :D Pré-aquecer o forno a 200º. Comecei por fazer o tempero do peixe: Numa trituradora juntei: -6 tomates secos - 2 dentes de alho - 1 pitada de sal - uma mão cheia de mistura de especiarias - duas mãos cheias de manjericão fresco - azeite e vinagre Tudo triturado até ficar uma pasta. Coloquei os peixes num...

Ler mais

Porque é que risquei o fiambre da minha lista de compras?

Muitos de vocês já devem saber a resposta a esta pergunta mas hoje vou falar um bocadinho deste assunto. Não esperem de mim grandes fundamentalismos ou mesmo reprovação a comportamentos. Vou dar a minha opinião esclarecida sobre o assunto com uma dica ou sugestão de alternativa alimentar a este produto. Vamos então ver como é composto o fiambre. E vou dar um exemplo dum dito fiambre “bom”, o de perú: Lista de ingredientes: Peito de peru (53 %), água, sal, amido, estabilizador (E420), dextrose, lactose, proteínas do leite, emulsionantes (E451, E450), aromas, açúcar, gelificantes (E407, E415, E412), intensificador de sabor (E621), antioxidante (E316), cloreto de potássio, aroma de fumo, conservante (E250). Cobertura decorativa: água, gelatina de suíno, corante (E150). Pode conter vestígios de: soja. Informação retirada do produtor: Ver outras informações . Assim sendo: temos duas vezes no mesmo alimentos adição de dois açúcares (Dextrose + Sacarose), Sal e com os seguintes ...

Ler mais

Pica-Pau de Picanha

Só estes dois nomes juntos, já dá tremelico nas pernas e saliva na boca. O Pica-Pau é mais coisa de lá (continente português) e nem tanto coisa de cá (Portugal insular). A malta aqui gosta de picado e a vida corre bem, mas vamos alargar horizontes e aproveitar o melhor de tudo e de todo o lado. Assim, sendo este petisco é uma espécie de picado mas o molho é mais suave e leva um topping de pickles que, para mim, fazem uma combinação vencedora. Esta opção de usar picanha é porque gosto muito e também porque, depois de tudo preparado, demora muito pouco tempo a fazer. Vamos lá então à receita: - 1 bife de picanha por pessoa (ou mais ou menos conforme o vosso apetite) - 3 dentes e alho picados - 2 folhas de louro picadas - uma mão cheia de pickles variados e bem picados - um cálice de vinho branco - uma colher de sopa de manteiga - azeite - sal - umas gotas de molho inglês Comecei por cortar a picanha aos bocadinhos e temperá-la com o sal, louro e alho. Numa frigideira coloquei ...

Ler mais

MafabulousCook

Pesquisar neste blogue