#tbt - Risotto de Lapas e Tomate Seco com Topping de Curgete e Coentros

Mexer ou remexer no passado por vezes traz ansiedade mas… nem sempre é mau. No meu caso em concreto, tenho tido boas surpresas ao reler receitas que escrevi e que já não me lembrava.

E ainda bem que o tenho feito!

Muitas vezes dizem-me que me exponho demais, que o que escrevo não tem interesse nenhum, que sou muito extensa e que ninguém tem pachorra para textos grandes, mimimimi.

A verdade é que todos esses comentários chegam-me a dentro e, infelizmente, mais do que eu queria. No entanto, tenho aprendido a relativizar esse tipo de feedback. Não que seja alheia à crítica, nada disso, já disse e repito: sem crítica não crescemos nem melhoramos. O que faço é por as cosias em perspetiva e acreditar que: quem gosta fica quem não, não é obrigado.

E é assim que escrevo e é assim que vou evoluindo aqui neste cantinho.

Adiante…

Encontrei esta receita de Rissoto, escrita a 15 de maio de 2015, e percebi que ainda não tinha nenhuma receita deste prato aqui no blogue.

Fica aqui a partilha com o texto e com as fotografias tiradas há 5 anos.

“Boa noite,

Sei que já não são horas de cozinhar mas pode ser que sirva de inspiração para algum almoço/jantar que queriam fazer durante o fim-de-semana. Este prato é ideal para 6/8 pessoas e ficarão todos satisfeitos e surpreendidos com estes sabores.

Este Risotto surge de uma invenção, ou seja, um teste. Poderia dar-se o caso de no final ir tudo parar ao caixote do lixo mas felizmente resultou tão bem que vou partilhar com vocês.

As lapas são uma iguaria regional que, pelo que apurei, estão no mercado de consumo entre o mês de março e outubro. Estamos na época delas😉

Para o Risotto de Lapas e Tomate Seco:

Os ingredientes que nunca estão completos nesta primeira foto porque depois vou adicionando outros a gosto.

- 500gr de lapas (com casca)
- 1 cebola finamente picada
- 100gr de tomate seco cortado em tiras
- 2 chávenas de arroz de risotto
- 1 copo de vinho branco
- manteiga
- sal
- queijo parmesão
- caldo

Caldo de Lapas:

- 500gr de lapas com casca
- rama de alho francês
- 3 dentes de alho,
. pimenta preta

Topping de Curgete e Coentros:

- 1 curgete média
- molho inglês
-sal
-coentros
- azeite

Como fazer:

Primeiro deve-se fazer o caldo. O segredo do risotto está no caldo. Para isso numa panela grande coloquei os ingredientes descritos no "Caldo de Lapas". Deixei cozinhar por 20 minutos.
Depois disso escorrer muito bem por um passador fino e separar as cascas do molusco e reservar este último.

Na panela onde se vai cozinhar o risotto colocar a cebola finamente picada. Nesta fase costuma-se usar manteiga. Eu usei o azeite que conservava o tomate seco para dar ainda mais sabor. Deixei refogar e depois acrescentei o risotto. Usei 2 chávenas de chá para 4 pessoas.

Quando o grão do arroz começou a ficar translúcido coloquei o copo de vinho branco e deixei evaporar mexendo de vez em quando.

A porção de caldo que se adiciona deve apenas cobrir o risotto

Sei que está na altura de adicionar o caldo quando o risotto faz o ponto de estrada que por outras palavras é quando se passa a colher e este abre-se em duas partes sem se voltar a unir.

Ponto de Estrada

Cobri com caldo e deixei cozinhar até fazer novamente ponto de estrada. Desta vez adicionei o tomate seco e a lapas porque queria que este incorporasse o saber destes dois elementos.
Fui fazendo ponto de estrada e adicionando caldo mais ou menos durante 20 minutos. Aqui têm de provar e ver se o risotto está ao vosso gosto.

Logo após a primeira leva do caldo adiciono as lapas e o tomate seco

Entretanto numa frigideira anti-aderente adicionei a curgete e um fio de azeite e deixei que secasse a sua água. Temperei com um pouco de sal, molho inglês e coentros bem picados. 5 minutos e está pronta.

Por fim completei o prato. Adicionei queijo parmesão ao risotto e uma noz de manteiga (esta parte vai depender do vosso gosto pelo parmesão e pela manteiga). Até então não tinha posto sal. Convém retificar só no final pois o parmesão e a manteiga são ingredientes salgados.

Para servir usei um prato fundo. Coloquei uma porção de Rissoto de Lapas e Tomate Seco com o Topping de Curgete por cima.

Modéstia à parte parecia e sabia a uma refeição de restaurante! :)

Tenham atenção à parte do caldo, tem de ficar mesmo bem coado senão passam as areias das lapas e fica desagradável ao paladar.

Espero que tenham gostado da sugestão!
Bom fim de semana.”

Espero mesmo que tenham gostado da sugestão.

Quanto às lapas podem encontrá-las na Peixaria do Sérgio, têm estado uma delícia, ou se tiverem congeladas também podem usar.

Mafalda