Sair da zona de conforto: o ruibarbo

Fotografia retirada daqui: http://www.consigel.com/es/postres/810-ruibarbo-rojo.html

Quando digo que este blogue é um desafio bem interessante não estou só a gastar palavras e espaço de armazenamento nas clouds do mundo virtual. É porque acima de tudo vocês, meus queridos, fazem de mim uma “agarradora” de desafios como eu nunca imaginei, e sabem?? Que bem que me sabe e aos poucos vou ganhando mais amor e confiança nesta brincadeira de cozinhar e de ter este espaço de partilha.

Há um ditado que diz “quanto mais nós agradecemos, mais coisas boas acontecem” e se confiarmos neste pensamento ainda se torna mais fácil e leve o nosso dia-a-dia.

Bem adiante, que a hora já vai avançada. Quem viu o Madeira Viva, no passado dia 12 de abril (quem não viu pode ver aqui), disse que tinha recebido uma presente da minha amiga Sara Freitas e que iria tentar durante esta semana partilhar convosco algumas receitas com este ingrediente: o ruibarbo. Eu só tenho a agradecer a sua gentileza e o desafio que me lançou: “Mafalda tenho montes de ruibarbo a crescer no meu quintal e não sei o que fazer com ele, vou trazer-te e depois dás-me as tuas ideias.” E assim foi, no outro dia tinha quase um quilo de ruibarbo nas minhas mãos.

Já tinha visto muitas receitas e programas com ruibarbo mas nunca o tinha cozinhado nem provado. Sabia que era ácido e muito usado em sobremesas para contrabalançar a acidez com o açúcar.
Como sempre quis fugir ao tradicional e fazer algo que viesse da minha cabeça. E quase como por instinto surgiu-me a primeira receita que vos vou dar. Com medo que se estragasse fiz ainda uma outra mais convencional mas também da minha cabeça. Portanto hoje temos bónus, um ingrediente, duas receitas.

Aqui na Madeira não se encontra ruibarbo à venda, se estiver enganada, agradeço que me corrijam e contribuam com a vossa experiência, no final do post deixo um link para uma loja que vende sementes de ruibarbo. A Sara disse-me que plantou no jardim e que foi água e sol o seu tratamento, por isso, parece-me que de forma simples podemos fazer crescer esta planta.

Vá vamos tratar da comida.

Molho/vinagrete de ruibarbo e compota de laranja
Ingredientes:
- 4 talos de ruibarbo
- um molho de salsa
- azeite
- sal
- pimenta
- 1 colher de sobremesa de compota de laranja

Comecei por grelhar o ruibarbo até ficar tenso e tostadinho.

Depois coloquei todos os ingredientes na trituradora e triturei (passo a redundância) até ficar com a textura desejada. O ruibarbo aqui faz o contraponto ácido do molho.

Serve para temperar saladas ou, então, para acompanhar marisco ou peixe. Podem substituir o sabor da compota.

Compota de ruibarbo, laranja e canela
Ingredientes:
- 500 gr de ruibarbo
- 1 laranja
- 300 gr açúcar
- canela a gosto

Eu fiz na bimby desta forma: juntei todos os ingredientes e cozinhei na velocidade 1, temperatura 100, durante 30 minutos. Passado esse tempo, mais 5 minutos, velocidade 1 temperatura varoma.

Na panela é deixar cozinhar pelo menos uns 40 minutos e mexer de vez em quando, aqui podem por a canela em pau e está pronto quando fizer o ponto de estrada. O ponto de estrada é quando passam a colher e abre-se um fenda que não se une automaticamente.

Deixei arrefecer, guardei em frascos tapados e coloquei no frigorifico.

Pronto! São estas as minhas sugestões e digo-vos que, para a primeira vez que manuseei este ingrediente e o provei, fiquei bastante satisfeita. Espero que gostem das sugestões.

Mafalda

Plantar Portugal - http://www.plantarportugal.org/index.php/sementes-horticolas/ruibarbo.html