Todas as peras querem ficar bêbedas pelas mãos da Ana Freitas

Senhoras e senhoras, meninas e meninos, é oficial! Aqui está a primeira de muitas "pessoas que recomendo". Não podia ter começado melhor com esta participação tão especial – a minha tia Ana Freitas.

Recebeu-me na sua casa, abriu-me a sua cozinha, contou-me a sua receita de Pera Bêbeda sem nenhuma reserva ou limitação. Não saiam daqui porque está tudo explicado passo-a-passo.

Mas antes disso e não tão menos importante foi falarmos de outros tempos, de quando tudo começou, a sua história na primeira pessoa. Vamos então conhecê-la!

Ana Freitas é mãe de dois filhos (grandes -os meus primos 😄) e avó de duas netas (pequenas - também minhas primas 😁). Num tempo em que não se falava muito no assunto, deixou a sua carreira profissional para se dedicar aos filhos e colaborar nos projetos de família.

Não foi nessa altura que começou a se dedicar às lides culinárias, pelo contrário, cozinha desde muito nova: “Sempre cozinhei. Desde pequena (13 anos), ajudava a minha mãe, desde essa altura que mexo em facas e no lume, não havia os medos que hoje existem. Era a minha tarefa, aquela que a minha mãe me confiou”.

As inspirações e os ingredientes disponíveis eram outros: “cozinhava de forma simples e com muita imaginação. Não havia livros nem receitas nem muito menos íamos a restaurantes provar o que se fazia – imaginava, e porque gostava muito de cozinhar, ia deitando mais disto e mais daquilo”.
As idas ao supermercado já foram divertidas, hoje em dia “Vou quando preciso mesmo e fico danada e a falar sozinha quando não tem o quero comprar”.

A Ana é uma cozinheira que procura o consenso. No dia da reunião de família: “Tento sempre fazer uma refeição que todos gostem. Se tivesse que eleger o prato mais unânime seria o rolo de carne. A feijoada também é um prato que todos gostam”.

Neste sentido perguntei à minha tia se preferia cozinhar em menor ou maior quantidade. Foi quase imediata a sua resposta: “para muita gente, não sei fazer comida só para mim e para o meu marido ou mesmo só para uma refeição. Sobra sempre (risos) às vezes tenho reclamações de que estamos a comer o mesmo há mais de três dias (mais risos)”.

O seu livro de receitas é a sua intuição e lamenta o facto de não escrever quando faz alguma coisa que gosta: “Já fiz várias vezes o peru recheado no Natal. No ano seguinte fico a pensar como é que o fiz? Porque que nunca escrevo? Cozinho por instinto e fica sempre diferente.” Ainda é melhor no contra relógio: “às vezes faço um prato em contra o tempo, a correr, e dou por mim a pensar, bem hoje é que devia ter vindo alguém aqui comer, isto está mesmo bom!”.

Apesar de gostar de quase tudo, afirma que os doces são a sua perdição. E sabem que mais? Fá-los tão bem! Esta pera bêbeda que agora vamos ver como se faz é das sobremesas mais saborosas e bem feitas que já comi. Costuma ser a sobremesa do almoço de Natal na casa da minha tia e quando me lembrei de iniciar esta rubrica não tinha como não falar desta iguaria.

A receita é antiga mas à minha tia chegou há uma dezena de anos através de uma amiga. Costuma fazer a pêra bêbeda para ocasiões especiais.

Pera Bêbeda – Receita da Ana Freitas

Ingredientes:
- 10 peras rocha (ou outras desde estejam rijas)
- 1 litro de vinho tinto (do bom)
- 300 gr de açúcar branco
- 100 ml de água
- Cascas de limão a gosto
- paus de canela a gosto
- estrelas de anis a gosto

Modo de preparação:

Descascar as pêras deixando o pedúnculo

 Regá-las com sumo de limão para não oxidarem

Nota da autora: “Eu sei que as pêras vão ficar escuras com o vinho, mas pronto é mania minha!”

Colocá-las uma panela

Juntar as cascas de limão, as especiarias e o açúcar

 

Adicionar o vinho e a água

Tapar e deixar levantar fervura

Quando ferver, baixar o lume para médio e deixar cozinhar por 30 minutos

após esse tempo retificar o molho e verificar se as peras já estão molinhas

e sim, retirar para uma travessa e deixar arrefecer no frigorífico, tapadas com película aderente

Nota da autora: Se for para o jantar façam de manhã, se for para o almoço façam no dia anterior

Até breve!
Mafalda